鱼胶泡发率是多大
http://huanghaitang.com/ 2022-08-05 22:05:11 来源：皇海堂鱼胶 点击：
鱼胶泡发率是多大，要了解这个问题，我们需要全面的了解泡发的整个过程中遇到的问题，这样有助于更全面的了解鱼胶的泡发率问题。
1、什么鱼胶适合泡发
首先，一般你在网上查的资料，或者别人跟你说，鱼胶可以泡发。然后你就以为任何鱼胶都可以泡发。因为她们没有告诉你，一些鱼胶不适合泡发。其实，在新版的手册里，有告诉你，鱼胶肉质韧性由弱到强，不同品种的排列情况。大概是，肉质最弱的是金龙胶、安南胶，到肉质最强的是甲肚、鳕鱼胶等等。也就是，肉质韧性越强，越适合泡发。而很多品种处于两者之间，就可泡发也可不泡发哦。
2、鱼胶的泡发方法
一般就是蒸发的方式，先蒸后泡。一般鱼胶蒸几分钟，然后就可以冷水泡一两天。具体蒸几分钟，是跟鱼胶品种（肉质韧性）、大小、蒸的火力等等有关系。有些人告诉你具体几分钟，那肯定是不行的，因为每个人的锅火力、鱼胶大小、品种等等不一样，没办法具体几分钟，但看到鱼胶蒸到变形了，如图1这样，基本可以了。注意，有的品种蒸了会卷起来，有的品种是变形而已，这跟鱼胶薄厚有关系。
3、鱼胶蒸好后放入冷水或者冰水里多久
一般泡1-2天，这个时间也是没办法具体的，还是跟鱼胶的薄厚、品种、大小等等有关系，但是，你看到鱼胶泡到不会再变大了，就可以了，这个就是泡发率的问题，一般泡发后的鱼胶重量是泡发前的3-4倍就可以了。注意，是重量，而不是大小，更不是长度哦。
4、不适合泡发的鱼胶，拿去泡发了会怎样
如图2，可以看到小北海泡发出来这样，后来告诉顾客不要泡发，这小北海还好，如果是小安南胶之类的，估计就“吐胶”了。经常看到一些新人，以为任何鱼胶可以泡发，结果泡发控制不了时间，鱼胶吐胶跑胶了，以为是假的，其实不一定的。鱼胶真假不能通过泡发来证明，干品更容易辨别真假。不适合泡发的鱼胶，有些会跑胶非常厉害，有些只是像图这种快不行的样子，这样子感觉就像已经炖好的一样了。吐胶的就更严重，所以不是任何鱼胶都泡发。
1、什么鱼胶适合泡发
首先，一般你在网上查的资料，或者别人跟你说，鱼胶可以泡发。然后你就以为任何鱼胶都可以泡发。因为她们没有告诉你，一些鱼胶不适合泡发。其实，在新版的手册里，有告诉你，鱼胶肉质韧性由弱到强，不同品种的排列情况。大概是，肉质最弱的是金龙胶、安南胶，到肉质最强的是甲肚、鳕鱼胶等等。也就是，肉质韧性越强，越适合泡发。而很多品种处于两者之间，就可泡发也可不泡发哦。
2、鱼胶的泡发方法
一般就是蒸发的方式，先蒸后泡。一般鱼胶蒸几分钟，然后就可以冷水泡一两天。具体蒸几分钟，是跟鱼胶品种（肉质韧性）、大小、蒸的火力等等有关系。有些人告诉你具体几分钟，那肯定是不行的，因为每个人的锅火力、鱼胶大小、品种等等不一样，没办法具体几分钟，但看到鱼胶蒸到变形了，如图1这样，基本可以了。注意，有的品种蒸了会卷起来，有的品种是变形而已，这跟鱼胶薄厚有关系。
3、鱼胶蒸好后放入冷水或者冰水里多久
一般泡1-2天，这个时间也是没办法具体的，还是跟鱼胶的薄厚、品种、大小等等有关系，但是，你看到鱼胶泡到不会再变大了，就可以了，这个就是泡发率的问题，一般泡发后的鱼胶重量是泡发前的3-4倍就可以了。注意，是重量，而不是大小，更不是长度哦。
4、不适合泡发的鱼胶，拿去泡发了会怎样
如图2，可以看到小北海泡发出来这样，后来告诉顾客不要泡发，这小北海还好，如果是小安南胶之类的，估计就“吐胶”了。经常看到一些新人，以为任何鱼胶可以泡发，结果泡发控制不了时间，鱼胶吐胶跑胶了，以为是假的，其实不一定的。鱼胶真假不能通过泡发来证明，干品更容易辨别真假。不适合泡发的鱼胶，有些会跑胶非常厉害，有些只是像图这种快不行的样子，这样子感觉就像已经炖好的一样了。吐胶的就更严重，所以不是任何鱼胶都泡发。
肉质韧性特别强的，蒸的时间多一点，泡的时间多一点，都没任何问题。而那些可泡发可不泡发的，时间稍微把握一下就好。对于不适合泡发的，就不要泡发会好点。更多鱼胶知识，请加堂主薇信hht9192记得备注哪里来的，因为这样才会通过。另外，鱼胶很多知识都是在变化的，所以不要死记硬背哦。
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